小麥面粉及其食品品質評價用哪些儀器

面條、饅頭、餃子等是廣受我國人民喜愛的傳統食品。

以面條為例，不同地方的面條各有特色，口感也各自不同。

武漢有熱干面，北京有炸醬面，杭州有片兒川，山西有刀削面，四川有擔擔面，鎮江有鍋蓋面，蘭州的拉面，河南的燴面，延吉的冷面......　　

那么，究竟什么樣的面粉，做出的面條兒好吃?對于這個看似不大，卻關乎人民幸福感的問題，偏偏有這樣一個人用幾十年時間將它研究了個透，可以說對面條的“前世今生”都了如指掌了。

來自中國農科院作物科學研究所的何中虎研究員，就用了幾十年的時間，來研究了這件關乎幸福感的大事兒。據了解，何中虎的主要貢獻包括：

(1)建立了以面條為代表的中國小麥品種品質評價體系;發展了育種實用基因標記技術，發現并正式命名14個品質基因，發掘驗證48個育種可用標記;建立了小麥基因特異性標記KASP高通量檢測技術;上述技術已被國內20多個單位及美國等14個國家廣泛應用。

(2)引進的CIMMYT等小麥品種資源1.2萬份交國家種質庫保存;建立了兼抗型成株抗性育種新技術，育成農藝性狀優良、兼抗三種病害的成株抗性品系60份，為抗病育種提供了新方法和新思路。

(3)主持或參加育成18個新品種，其中中優9507、北京0045、中麥175、中麥895累計推廣約5000萬畝。

已經應用于小麥面粉及其食品品質評價的儀器。它們包括：

(1)容量計，容量計是用于測定單位容積中小麥籽粒重量的儀器;

(2)近紅外分析儀，近紅外NIR分析儀是利用近紅外光波長范圍內特點波長的反射特性測量物質成分含量的儀器。近紅外NIR分析儀目前可測定小麥和面粉中的水分、灰分、蛋白、面筋、硬度、顏色等指標;

(3)磁性金屬物測定儀，磁性金屬物測定儀是用來測定磁性金屬物含量的儀器，小麥粉中磁性金屬物的測定是小麥粉質量檢驗的一項重要強制指標;

(4)白度儀，白度儀是測定淀粉或小麥粉的潔白程度的儀器;

(5)面筋儀，面筋儀是測定小麥及其面粉面筋含量與質量的儀器;

(6)降落數值儀，降落數值儀是測定降落數值的儀器，降落數值是評價小麥發芽損傷，α-淀粉酶活性的指標。

(7)破損淀粉儀，破損淀粉儀是測量破損淀粉含量的儀器;

(8)粉質儀，用粉質儀可以分別得到小麥面粉的粉質參數;

(9)RVA快速粘度儀，粘度儀主要應用為評價淀粉糊化性質，測定面粉的粘度參數;

(10)質構儀，質構儀主要用于面制食品品質的評價。

社會在發展，技術在進步，隨著我國的不斷創新與發展，在從“吃得飽”轉向“吃得好”歷史巨變中，人們對面食品質的要求越來越高。在小麥面粉加工中通過先進儀器設備的使用，可以提高面粉質量及其食品質量，進而提高社會效益和經濟效益，人民的幸福感也會越來越高!