質(zhì)構(gòu)儀測定干面條的破裂強度

首先將兩個支撐點調(diào)整到合適的位置，以便支撐樣品的長度，例如36mm。為了對比的目的，該位置應(yīng)該記錄下來。然后將其安裝到承重平臺上。將承重平臺安裝到主機上并調(diào)整，直到上刀具對準(zhǔn)中心位置，旋緊承重平臺。樣品從包裝袋中取出，選擇所需測試指標(biāo)（最大正力和正面積），準(zhǔn)備實驗。

用TA.GEL質(zhì)構(gòu)儀對比3種干面條的破裂強度的原理是一旦探頭的感應(yīng)力達到，曲線開始表達出干面條被探頭下壓過程的效果。曲線最大壓力數(shù)值可以表達樣品的破裂強度。其他可表明的數(shù)字還有：破裂距離和斜率。破裂距離表明樣品的脆性，顯示樣品能抗多長距離后被破壞。斜率表明樣品的硬度，斜率越高，硬度越大。

在標(biāo)準(zhǔn)面條和維生素面條之間的差異并不是很明顯。然而很清晰的是，雞蛋面條是需要最小的破裂力，并且硬度比其他兩種也小。

分析曲線最大正峰值與正面積。3種樣品，進行5次重復(fù)的分析結(jié)果(+/-SD.)（不合適數(shù)據(jù)需剔除），如下：Standard破裂強度的最大正峰值是1.62± 0.05，Egg破裂強度的最大正峰值是0.71 ± 0.07，Verdi破裂強度的最大正峰值是1.64 ± 0.14。

注意事項：

為了實驗數(shù)據(jù)可以對比，必須確保樣品的尺寸和支撐點的距離。樣品如果比較寬，要求的破裂力也比較大。

儲存，包裝和處理樣品的條件的變化，都會影響實驗結(jié)果。這些條件應(yīng)該是確定的保持連續(xù)的。

小麥的質(zhì)量可以決定面條的干強度。破裂強度能夠給出干面條一個力的表達方式。該結(jié)果可以表明樣品的耐運輸性和樣品是否耐蒸煮。

處理條件對樣品的破裂強度也有很大的影響。因為這個原因，破裂強度很少在文獻中看到用來預(yù)測面條的蒸煮性。然而，他仍然被看做是食品質(zhì)量檢測的一個指標(biāo)。對于面條工業(yè)，他可以是一個快速的方法，可以在線檢測。

干面條、面條、細(xì)面條的破裂強度可以通過該方法來測試。對于這樣的實驗，也可以用來看不同的添加劑對樣品的品質(zhì)的影響或者檢測樣品存在的問題，例如濕氣的增加。