GB冷凍魚糜的凝膠強度測定

一、GB/T 36187-2018冷凍魚糜凝膠強度測定儀產品介紹：

冷凍魚糜凝膠強度測測定儀是用于測試魚糜凝膠強度的專業儀器。魚糜英文名為SURIMI一種新型的水產食品，系以魚肉為原料，將魚肉粉碎，加食鹽、副原料等進行擂潰，成粘稠的魚肉糊再成型后加熱，變成具有彈性的凝膠體，此類制品包括魚丸、魚糕、魚香腸、魚卷等。 魚糜凝膠強度測定儀對一定形狀和尺寸魚糜制品的進行抗拉伸、抗彎曲和抗剪切試驗，衡量魚糜質量的一項重要指標。上海保圣根據國家標準《GBT36187-2018冷凍魚糜凝膠強度測定》中規定的方法設計機器與匹配軟件可專用于冷凍魚糜凝膠強度測定。

二、GB/T36187-2018冷凍魚糜凝膠強度的測定：

原理

向半解凍的魚糜添加食鹽，，經斬拌、灌腸、加熱、冷卻后制成魚糕。以載物平臺恒速相向運動，探頭擠壓直到 魚糕破裂，測得破斷力和破斷距離，二者乘積即為魚糜的凝膠強度。

儀器

GB/T36187-2018冷凍魚糜凝膠強度測定儀(彈性儀或質構儀)；測試不小于60 mm/min，配有直徑為5 mm的球形探頭。

樣品制備

將半解凍的肉糜添放入斬拌機中斬拌，中間加入食鹽，繼續斬拌至漿料粘稠、細膩；取出漿料放入灌腸機中進行灌腸，灌注時，肉漿應緊密，不得有明顯的氣泡。將灌腸放入至（90±1）℃水浴鍋中，恒溫加熱 30min 后，立即取出并投入到冰水中，充分冷卻 30min；取出置于室溫（室溫≤25℃）， 靜置 12h-24h。 將冷卻后的灌腸剝去腸衣，切24mm魚糕段，切面應整齊、光滑，不得有破裂口。

凝膠強度測量

將上述切好的魚糕置于載物平臺，中心對準探頭。將載物平臺與探頭以60 mm/min的速度恒定相向運動，直至探頭插入魚糕中，測得破斷力（以g表示，精確至1 g）和破斷距離（以cm表示，精確至0.01 cm），應連續檢測10個平行樣。

結果計算

凝膠強度按下面公式計算。計算結果時，去除最大值和最小值，計算其余平行樣的凝膠強度的算術平均值，計算結果保留整數。

三、GB/T 36187-2018冷凍魚糜凝膠強度測定儀產品性能特點：

1.性價比高，儀器功能和應用和進口質構儀相同，而價格是進口儀器的三分之一。

2.探頭和配件可以和進口儀器通用。

3.硬件：魚糜凝膠強度測定儀硬件介紹：力量感應元，精密電機，測試臂，載物臺，各種配套的探頭

4.軟件介紹：明膠凝凍強度測定儀軟件具有采集數據，分析數據、中英文切換，知識演示、數據實時顯示功能。

5.第三方校準及精度高：采用進口力量感應元，力量感應元可以通過第三方國際標準砝碼進行驗證和校正（實驗室認證必須具備），同時具有樣品稱重功能(天平)：精度0.01g。

6.儀數據采集率高：數據采集率：不低于500組/秒，每組4個通道同時讀取。

7.操作便捷：軟件帶有控制鍵，無需用手接觸儀器，只需點擊鼠標可以進行儀器各種操作 ；也可安裝觸屏裝置，無需搭配電腦即可自行操作。

8.符合標準：國家標準GB /T 36187-2018冷凍魚糜凝膠強度測定。

9.測試結果：原始數據自動保存，方便后期分析，軟件自動計算結果。多條測試曲線可疊加對比分析，也可導出單一測試曲線；測試結果可通過EXCEL格式批量導出，方便快捷。

10.儀器保護功能：緊急停止、上下極限控制裝置、力量感應元過載保護，檢測數據保密功能。

11.應用領域廣闊：各種種類、形態魚糜的彈性測定、魚糜凝膠強度測定、肉糜凝膠強度測定。