質構儀檢測三種熟面條的拉伸強度和延展性

實驗樣品:寬面條

實驗目的:三種熟面條拉伸強度和延展性的比較

實驗儀器：蘇州保曼TA.GEL質構儀 

TA.GEL質構儀設定: 模式: 測試模式采用拉伸模式

操作:返回到開始

實驗前速:1mm/s

實驗速度:3mm/s

返回速度:10mm/s

距離:40mm

感應力:Auto-5g

數據取點數: 500pps

附件:面條拉伸裝置(A/SPR)，面條環狀拉伸裝置(A/NPLT),使用 5kg 的力量感應元

實驗設置:使用面條環狀拉伸裝置改變面條拉伸裝置，用一個螺帽工具將上線的

黑色夾具卸掉。面條環狀拉伸裝置的上臂固定到力量感應元上，并擰緊。裝置的下臂固定到儀器底部，螺帽事先不用擰緊。將儀器力臂向下移動，使拉伸裝置的上臂盡可能的與下臂挨近，大約23mm。裝置重新固定并擰緊。裝置校正:TA.GEL質構儀，設置返回距離為 5mm，返回速度20mm/s，觸發力50ge。

樣品準備:使用切割機準備環狀樣品。將樣品放置在測試部位的中間段，開始拉伸測試。樣品需要在冷水中保持至測試需要。實驗觀察:測試開始，上臂以 1mm/s 的測前速度運行。環狀張開時，力值增大當力值達到 5g 的觸發力時，速度轉換為測試速度 3m/s，開始記錄數據。隨著樣品的拉伸，力值繼續增大知道樣品不能再承受這個力，樣品斷裂。為了得到一個較理想的測試結果,樣品應該在其中間段斷裂。上臂繼續向上移動至40mm處然后以測后速度 10mm/s 返回到起始點。

注意事項:

此方法可以應用與其它的面制品研究中。測試較厚面團樣品時可以更換刀具和范圍較大的力量感應元。