質構儀測試雞塊肉的堅實度和韌性

實驗樣品：雞塊

實驗目的：測試雞塊肉的堅實度和韌性

實驗儀器：蘇州保曼TA.GEL質構儀 

TA.GEL設定：模式:測量力量采用壓縮模式

操作：返回開始

實驗前速：N/A實驗速度：3.0mm/s返回速度：10.0 mm/s測試距離: 48mm感應力：數據取點數：200pps

附件：5刀片 刀具(HDP/KS5)，使用100kg力量感應元

承重平臺(HDP/90)

樣品準備：在同一時間蒸煮一定數量的雞塊，按照生產過程。雞塊的數量是很重要的,必須保證能夠填充容積的50%。然后冷卻到控制好的時間，例如5分鐘，然后準備實驗

實驗設置：將空的刀具盒輕輕的安裝在承重平臺上。將刀具插入定位槽，慢慢降低高度直到通過底板的刀口。調整時調整承重平臺的位置。使得刀具可自由通過刀口。調整后將刀具升起。

在實驗前，必須將刀具的校準零點設置在底板以下。校準過程:設定返回距離，例如 60mm。(注意:在校準時，在刀具盒的底面放一張薄卡片，在實驗前移開）

刀具將向下移動，接觸到卡片，然后回復到設定的啟始位置。為了對實驗結果進行對比，相同的啟始位置很重要，這個距離可以通過程序進行設定。

在每次測試前,要確保刀具不會產生摩擦,這樣刀具就不會接觸底座的內側。在沒有任何樣品的情況下運行一個空測試。刀具與底座的間隔要能容納被測試的樣品。通過刀片外側水平移動壓舌板，以至來確保刀片能自由移動。將樣品放在底座上，運行測試。在每次實驗前必須保持刀具的清潔,防止破碎物留在刀具上，這將導致不同的結果。

實驗觀察:一旦刀具接觸到樣品，力開始以某以速率增加。刀具下壓的深度越深，力開始快速增長去剪切樣品。剪切發生后，力仍然要增加是因為將樣品擠出需要比較大的力。最大的剪切力和曲線面積和樣品的堅實度密切相關。

數據分析:一旦測試完成，樣品分析可以通過軟件程序自動分析。

注意事項:

該剪切裝置是一個復合刀具裝置。樣品由于有不同的組織和結構，結果數值是平均值。

如果要切削的樣品比較硬，可采取250kg 的力量感應元。

如果要優化實驗參數，建議第一次測試使用最硬的樣品，這樣就可以得到一個最大硬度值的范圍，以至確保力量感應元滿足未來的所有樣品實驗。