質構儀擠壓實驗大米膨化食品中硬度和脆性檢測方案

實驗樣品:大米膨化食品

實驗儀器：蘇州保曼TA.GEL質構儀

實驗目的:擠壓實驗比較大米膨化食品的硬度和脆性

設定:模式測量力量采用壓縮模式

操作:返回開始

實驗前速: N/A

實驗速度:5.0 mm/s

返回速度:10.0 mm/s

測試距離:50mm

感應力:Button

數據取點數: 400pps

附件: 使用 100kg 的力量感應元17 刀槽的擠出板 (A/TBL)

擠出樣品的收集器(A/CAT)

樣品準備:在實驗前將大米膨化樣品從包裝袋中取出，并稱重分成幾個等份。重量是很重要的，要能填滿實驗小室容積的 50%例如 30g.實驗設置:將空的實驗小室輕裝在儀器上。活塞插入小室并慢慢的進入到小室內調整小室直到活塞和小室邊緣可自由活動為止。將擠出樣品收集器放在小室下準備收集樣品。然后將活塞提升至樣品測試的位置。

運行實驗前，利用模式要對活塞進行校正，使活塞到達的小室的底部作為零點。降低活塞，接近底部。你可設定活塞的返回距離。建議60mm。

活塞向下移動接觸底板，然后回到指定的起始點位置。對于需要對比的樣品，實驗必須開始于相同的距離。這個距離可以設計在程序里。在每次實驗前必須清除活塞上的碎片。可以通過實驗進行檢測,不放入樣品,直接運行程序，以證實活塞沒有碰到器壁。升起活塞，將樣品放入小室，并將樣品鋪成平坦的表面。運行實驗前，必須將活塞，擠出板，和小室內部的殘渣清理到，避免引起不同的實驗結果。

實驗觀察:一旦活塞接觸到樣品，力開始穩定的比率增長。隨著下壓深度的增加,力開始顯著的增加。由于樣品的酥脆性，可以在圖象上看到很多的波峰。最大的力值表明了樣品的硬度和斜率反映了樣品的酥脆性。斜率越高，酥脆性越高。數據分析:一旦測試完成，樣品分析可以通過程序自動分析。

實驗結果:從 10 個大米膨化樣品中獲得的平均最大力值

注意事項:

不同的擠出樣品有不同的結構和組織，結果是壓力的平均值。

樣品的軟硬程度決定力量感應元的選擇。如果樣品太硬，可選擇TA.GEL質構儀250kg的力量感應元。

該實驗也可對被流體浸泡過的谷物進行測試。需要采用密封的底板。但要確定浸泡時間。在實驗前將流體快速放出，然后進行實驗。

如果要優化實驗參數，建議第一次測試使用最硬的樣品，這樣就可以得到一個最大硬度值的范圍，以至確保力量感應元滿足未來的所有樣品實驗。