質(zhì)構(gòu)儀用AACC (16-50)標(biāo)準(zhǔn)方法測定面條的堅實(shí)度

實(shí)驗(yàn)樣品：熟面條

儀器和設(shè)備：蘇州保曼TA.GEL質(zhì)構(gòu)儀

試驗(yàn)探頭：TA/TPB ; TA/SPR ; TA/2；TA/36R；輕質(zhì)切刀 TA/LKB

感應(yīng)力:Button實(shí)驗(yàn)速度:0.17mm/s實(shí)驗(yàn)圖象如下：

實(shí)驗(yàn)?zāi)康模河肁ACC(16-50)標(biāo)準(zhǔn)方法測定面條的堅實(shí)度

附件：AACC1mm寬的有機(jī)玻璃刀具(A/LKB-F)，使用5kg力量感應(yīng)元轉(zhuǎn)換。有很強(qiáng)的相關(guān)性。5種蒸煮小麥面條的測試曲線探頭的校準(zhǔn)：如果實(shí)驗(yàn)選擇的是BUTTON方法，必須對探頭進(jìn)行校準(zhǔn)。用每單位面積的最大切削力來定義面條的堅實(shí)度，已經(jīng)被證實(shí)兩者實(shí)驗(yàn)?zāi)康模河肁ACC(16-50)標(biāo)準(zhǔn)方法測定面條的堅實(shí)度實(shí)驗(yàn)圖象如下：實(shí)驗(yàn)前速:N/A實(shí)驗(yàn)設(shè)置：相鄰放置5根面條，放置在刀具軸向的中心下，開始測試。

樣品準(zhǔn)備：面條的處理應(yīng)該控制過程。為了對比，必須保證干面條的重量、水量、CALIBRATEPROBE選擇返回高度，例如5mm。

實(shí)驗(yàn)速度:0.17mm/s實(shí)驗(yàn)觀察：上面的曲線為力與時間的關(guān)系曲線，表達(dá)了面條堅實(shí)度的特性。刀具操作:返回開始測試距離:4.5mm，TA.GEL設(shè)定:模式:測試力量采用壓縮模式硬度在AACC的標(biāo)準(zhǔn)方法中被定義為下壓所作功。單位將可以由系統(tǒng)自動數(shù)據(jù)取點(diǎn)數(shù):400pps蒸煮時間和處理時間一致。返回速度:10.0mm/s感應(yīng)力:Button下壓5mm的距離，然后直接返回到啟始位置。

下圖是不同蒸煮時候后樣品硬度的變化：DropAnchor1許要求macro更改。Macro包括一些分析的特點(diǎn)，這個不是所有StablemicroAACCmethod(1650)標(biāo)準(zhǔn)方法用于測試樣品的堅實(shí)度來表達(dá)面條的質(zhì)量，是在systems軟件中都有的。SearchForwardsArea數(shù)據(jù)分析：一旦測試完成，樣品分析可以通過MACRO程序自動分析，實(shí)驗(yàn)結(jié)果：測試結(jié)果是從10個樣品測試結(jié)果中取出的平均值。該方法也是破壞樣品的測試。他推薦使用的刀具是1mm寬的有機(jī)玻璃刀具，這蒸煮時間(min)硬度(?S.D.)(g)剪切功(?S.D.)1989年被第一次提出，現(xiàn)在得到了廣泛的應(yīng)用。想大多數(shù)測試面條的方法一樣，DropAnchor2這個macro是分析如上曲線的一般例子。測試參數(shù)的改變或者曲線形狀的差異。

標(biāo)準(zhǔn)方法適用于面條、細(xì)面條或者其他形式的面條，他們應(yīng)該有統(tǒng)一的形狀和均勻的質(zhì)地。對于較短的樣品，單一的刀具不是很適合，可以采用復(fù)合刀具，例如KRAMMER如果要優(yōu)化實(shí)驗(yàn)參數(shù)，建議第一次測試使用最硬的樣品，這樣就可以得到一個最刀具。大硬度值的范圍，以至確保力量感應(yīng)元滿足未來的所有樣品實(shí)驗(yàn)。