質構儀測試硬糖的硬度和脆性

實驗樣品:硬糖

實驗目的:測試硬糖的硬度和脆性

實驗儀器：TA.GEL質構儀 (蘇州保曼精密儀器有限公司）

TA-HD設定:模式:測量力量采用壓縮模式

操作:返回開始

實驗前速:10mm/s

實驗速度:1.0mm/s

返回速度:100mm/s

測試距離:4mm

感應力:Auto-50g

數據取點數:400pps

附:2mm柱型探頭(P/2)使用100kg力量感應元

樣品準備:在實驗前，將樣品從包裝袋中移出。并保持相同的溫度下。例如20度。

實驗設置:將承重平臺安置在儀器上。將樣品放在承重平臺的平板上，并位于探頭的中心下。準備實驗。

注意:樣品應該被粉碎篩保護起來，避免被碎片擊傷。

實驗觀察:探頭施加力直到樣品粉碎為止。在這點，最大的波峰力表明了樣品的硬度。波峰力發生的距離表明了樣品脆性。也就是說波峰距離越短，脆性越大。

數據分析:一旦測試完成，樣品分析可以通過TA.GEL質構儀軟件程序自動分析。

實驗結果:從10 個硬糖樣品中獲得的硬度和脆性。

硬度53.95士4.29(kg)脆度0.43土0.08(kg)